Chocolade-ijs

Stappen

1. Doe 375 ml melk + 125 ml slagroom + de helft van de suiker (50 g) in een pan. Breng aan de kook.
2. (Tegelijk) Klop in een kom 3 eidooiers los met de rest van de suiker (50 g) + 2 el cacaopoeder.
3. Zodra het melkmengsel kookt: giet de helft ervan op het eidooiermengsel. Roer goed door.
4. Schenk alles terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur.
5. Het mengsel mag niet koken. Verwarm tot 85°C. De massa bindt en wordt iets dikker.
6. Haal de pan van het vuur. Giet de hete crème door een fijne zeef op de 150 g gehakte chocolade.
7. Voeg ½ tl instant espresso poeder toe (in plaats van piment — versterkt de chocoladesmaak).
8. Meng alles met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Laat afkoelen en zet een paar uur in de koelkast (liefst tot de volgende dag).
10. Draai ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine, tot het stevig is.
11. Bewaar in de vriezer. Haal het ijs 10-15 min voor serveren eruit zodat je er makkelijk bolletjes van schept.

Flow

Twee sporen: de pan (groen) en de eierkom (oranje). Ze komen samen bij het temperen, daarna wordt het één spoor via de chocolade naar het ijs. De pijlen zeggen wanneer je verder mag.

Notities

• 85°C is de grens en het mag niet koken — anders stollen de eieren. Geen thermometer? Gebruik de spatel-streek-test: haal de spatel eruit, trek met je vinger een streep over de achterkant — blijven de twee zijden los van elkaar, dan is de crème dik genoeg.
• Espresso ipv piment: een half theelepel instant espresso poeder maakt de chocoladesmaak dieper en ronder zonder dat het naar koffie smaakt.
• De hete crème door een fijne zeef zeven vangt eventuele gestolde stukje ei op en zorgt dat de chocolade gelijkmatig smelt.
• Een paar uur (liefst een nacht) koelen geeft een romiger resultaat in de machine.
• Vriezer? Haal de bak 10-15 min voor serveren eruit voor mooie bolletjes.